Alberobello est construit sur un sol de calcaire stratifié utilisé comme matériau de construction qui caractérise les trulli d’Alberobello et des environs.

La diffusion du trullo sur le territoire d’Alberobello remonte au 17ème siècle, pendant la domination des Contes de Conversano Giangirolamo II Acquaviva d’Aragon , nommé le ‘Guercio di Puglia’ (Bigle des Pouilles), qui voulait créer un fief indépendant de la Court de Naples sans demander l’autorisation au Roi. Pour cette raison, en 1635 il se fit construire une demeure (qui existe encore) à Alberobello, et fit transférer un groupe de colons auxquels il concéda de cultiver la terre et de construire une habitation, à condition que celle-ci soit réalisée à sec sans l’emploi de chaux, de façon à pouvoir être abattue rapidement en cas d’inspection du roi.

En 1779 le territoire se libéra du vasselage et l’obligation de construire sans mortier fut éliminée. Le village prit alors le nom de Alberobello, dérivé de ‘sylva Arboris Belli’ (selve de l’arbre de la guerre) nom d’un chêne qui, en temps reculés, recouvrait la zone.

La première construction différente des trulli peut être admirée dans la Place du Plébiscite : il s’agit de la ‘Casa d’amore’ (maison d’amour), fabriquée en malt et briques et dotée d’un balcon, juste en face de la demeure des Contes.